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2010年1月22日

[小吃] 不注重細節的有❤臭豆腐

這次想要討論的是一些執業態度青青菜菜小吃攤的現象

我個人是還算蠻喜歡是台灣油炸式臭豆腐
對於常冠以台北、深坑為名的麻辣臭豆腐倒是一點愛也沒有

一般的油炸臭豆腐大致上長的像下面這樣

File:Stinky Tofu Fried.jpg
(引用自維基百科:http://zh.wikipedia.org/wiki/File:Stinky_Tofu_Fried.jpg)

基本上,台式泡菜是一定要的,
酸甜的口味是一絕
口感也較韓國泡菜青脆

當然有些地方,會再加上小黃瓜的切絲
吃起來的口感也很特別
而醬汁的調味
就是不同店家最主要的差異點

而前幾天吃到的這家臭豆腐攤
對於口味上我沒有太大想要挑剔的地方
對於7個臭豆腐要價55元,然後泡菜的量過少有點意見
當然最主要是對於其擺盤的方式相當的不滿



一般泡菜的放法
要不就是如上圖所示,放在臭豆腐的旁側
否則就是把泡菜放在豆腐的上面
但是這家臭豆腐
為了單純的「方便」
採用的是先放泡菜再放豆腐的方式

image
(食用前,泡菜在豆腐的下面)


因為他們並沒有採用像麥當勞一樣標準化的作業模式
其實這樣的方式
往往很容易造成泡菜的放置量過少的情形發生
其實我吃過很多臭豆腐的經驗
大部份店家也都採取
把泡菜放在臭豆腐上面的方式

一來在食用的時候,可以減少夾泡菜的時間
二來店家也比較好控置泡菜的量


以55元的收費而言
這樣的服務水準
我真的不敢恭惟啊

我上網查了其他網友的食評
大部分是認為這家還算蠻好吃的
但我認為其實店家不是很重視顧客
心態上一點都不重視自己的專業

如果我們認為台灣的小吃
是台灣競爭力的一環
我們更要對其苛刻啊…

所以我想我今後都不會去那家臭豆腐消費了呀…

近年來
其實有很多連鎖型的小吃攤出現了
他們最大的貢獻
應該就是將各地小吃加以標準化、流程化
也因為他們的努力
市場競爭的力道增加了
好吃的美食也變多了

我常常在逢甲夜市、一中街
看到很多新型態的食料、料理法
這是一種好現象
因為消費者的選擇可以多更多


我想說的是
其實我還蠻期待台式臭豆腐能出現一種
又標準化又便宜又衛生的連鎖小吃攤啊 XD

PS:不過油炸臭豆腐還是不要常吃啦~~ 我也是幾個月才吃一次 XD

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